栗の渋皮煮をつくったよ

旅行記のブログの方が滞っておりますが、ちゃんと書きます。

ちょっと息抜きで料理。

たぶん人生初のお菓子作り。

誰かのブログで読んで作りたかったところ、

ちょうど親父が南予の方で栗を１キロ程買ってきたというので。

お昼前から仕込んでみました。

分量　

　栗５００ｇ程に対して、砂糖２５０ｇ。ブランデー大さじ１はお好みで。

行程

① 鬼皮は親父が剥いてくれていたので、さっそく茹で始めます。

　 渋皮のついた栗を鍋に入れ、浸るくらいの水を張り、

　 重曹１０ｇ程を入れ火にかけます。

　 沸騰したら弱火から中火に火を落として１０分くらい。

　 途中浮いてきたアクを掬います。

　 で、茹でこぼして流水で洗い、

　 余分な渋皮を指の腹で優しく撫でるように落とす。

　 栗に深く入り込んでいる筋が必ず一本以上ありますが、

　 これは竹串などで剥がして落とします。

　 鍋も水洗いで綺麗にしておきます。

　 渋皮ごと茹でるので、紫色に染まっちゃいますからね。

 　以上の行程を３回繰り返します。

② 重曹を抜く目的で水だけ入れた鍋で栗を茹でます。

　 これは沸騰した後、５分くらい弱火で。念入りに２回やりました。

③ 味つけ。栗を鍋に入れ、浸るくらいの水を入れて火にかけ、

　 砂糖を３回くらいに分けて入れつつ沸騰させます。

　 砂糖が溶けたらキッチンペーパーで落とし蓋をし、

　 ２０分程弱火で煮詰めます。

　 火を止めてからお好みでブランデーをふりかけます。

　 そのまま冷まして味を馴染ませます。

１時間程冷ましたものを味見しました。

んーむ、砂糖の半量を黒糖にした方がコクがあったかな？

まあ、しかし上々です。

少しだけ砂糖を足してもう一度沸騰させ、また冷ましておきました。

このまま明日まで置いて瓶詰めしようと思います。

それまで食べ尽くされずに残っていればの話ですがｗ